In Zeiten des beschleunigten Werteverfalls ist es gut etwas zu kennen, wo Tradition und Qualität noch ihren Platz haben. Wir bieten unseren Milchkaffee immer noch nach dem Kaffeereinheitsgebot an, ohne Zusatz- und Aromastoffe. Wichtig ist uns, dass es sich bei den Kaffeebohnen um einen langsam und gut durchgerösteten italienischen Espresso handelt eine Mischung aus Arabica und Robusta. Die Körnung der Mahlung sollte zwischen Mehl und Zucker liegen. Das Wasser in der Espressomaschine auf 80° aufgeheizt und der Druck der Pumpe sollte 10 Bar betragen. Bei besonders kalkhaltigem Wasser muss ein Filter verwendet werden.Die Espressomaschine sollte ständig in Betrieb sein, da stehendes Wasser Metallgeschmack annimmt. Bei dieser Vorgehensweise sollte ein feiner wohlriechender Espresso mit 3-5mm Cafecrema gelingen in der etwa 1000 Aromastoffe enthalten sind, die Grundsubstanz für einen wohlschmeckenden Milchkaffee. Beim Aufschäumen der Milch sind wieder alle Sinne gefragt. Mit der Hand fühlt man die Temperatur des Metallgefäßes, man hört wie die Dampfdüse von einem zunächst hohen, schrillen Ton immer dumpfer und leiser wird und man sieht wie auf der Milch eine ca. 5 cm hohe Schaumhaube entsteht. Jetzt ist es Zeit schnell zu handeln. Mit einem Schwung kippt man Milch und Milchschaum auf den bereitstehenden Espresso in der 0,4 l großen, vorgewärmten Milchkaffetasse so das sich Milchschaum und Cafecrema verbinden. Wenn auf der Milchkaffeetasse eine Schaumhaube entsteht ist der Milchchkaffee perfekt.